Cupcakes al limone

Buona domenica a tutti! Oggi ho deciso di pubblicare questi dolcetti deliziosi...spero siano di vostro gradimento!

Ingredienti per 12 cupcakes:

- 130g di farina 00

- 2 cucchiaini rasi di lievito per dolci

- 125g di margarina

- 100g di zucchero

- 2 uova a temperatura ambiente

- 3-4 cucchiai di latte

- 1 fialetta di aroma limone

Per la glassa:

- 200g di zucchero a velo

- acqua 

- limoncello q.b. (opzionale)

- scagliette di cioccolato

Lavorate la margarina con lo zucchero finché il composto è cremoso e soffice. 

Incorporate un uovo alla volta e la fialetta al limone, mescolando con cura a ogni aggiunta. 

In un'altra ciotola mescolate farina e lievito setacciati, e incorporateli all'impasto di burro poco alla volta. 

Quando l’impasto inizia a diventare secco, diluitelo con poco latte e procedete fino a esaurimento della farina: dovrete ottenere un composto morbido, omogeneo e cremoso ma non liquido.

Rivestite uno stampo da 12 muffins con pirottini di carta e dividete l’impasto negli stampi (dovete riempirli al massimo per 2/3) e infornare a 200° per 15/20 minuti (ricordati di fare sempre la prova stecchino).

Ecco i cupcakes appena sfornati. Noterete che si formerà una cupolina che renderà difficile la decorazione. Basterà tagliarla con un coltello.

Non appena i cupcakes si saranno raffreddati potete preparare la glassa:

Mettere a bollire l'acqua (circa 1 bicchiere) e se volete aromatizzarla aggiungete qualche cucchiaio di limoncello. Nel frattempo setacciare lo zucchero a velo in una ciotola. Aggiungere un cucchiaio di acqua alla volta allo zucchero e mescolare fino a scioglierlo completamente. La glassa non deve risultare troppo liquida ma avere una consistenza densa e appiccicosa. 

Appena è pronta ricoprite subito i cupcakes (tende a solidificarsi subito) continuando sempre a mescolare la glassa e cospargete la superficie con il cioccolato. Vi consiglio di fare un cupcakes alla volta perchè se li glassate tutti prima e poi mettete il cioccolato questo non si attaccherà.