Vellutata di carote e zucchine (ricetta Cuisine Companion)

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Sformatini di frittata vegetariani

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Tortino Veg

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Frittatine mignon alle verdure

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Piadina alle melanzane

Ingredienti per 4 persone:

- 4 piadine (per la ricetta clicca qui)

- 1 melanzana

- provola affumicata

- 1 confezione di "Pane e Pasta" alle Olive e Ciliegino di Agromonte

- olio evo q.b.

- aglio q.b.

- prezzemolo q.b.

Tagliare a fette le melanzane e dopo avere grigliate, metterle in un contenitore con abbondante olio, prezzemolo e aglio e lasciarle insaporire per qualche ora.

Farcire quindi ogni piadina con le melanzane, qualche fette di provola affumicata e per finire aggiungere la salsa alle Olive e Ciliegino di Agromonte.

Chiudere a metà la piadina, riscadarla per qualche minuto in una padella antiaderente e servire subito.

Tortino di melanzane e peperoni

Dopo diversi giorni di assenza, impegnata ad arrivare seconda ad un concorso dove il premio principale (una fornitura annuale di merendine mr.day) va solo al primo classificato, finalmente trovo il tempo di scrivere un nuovo post...con l'arrivo del caldo non c'è niente di meglio che cucinare solo la sera e possibilmente dei piatti che si possano mangiare freddi anche il giorno dopo...questo tortino non sarà leggerissimo, ma in compenso è ottimo!

Ingredienti:

- 1 rotolo di pasta brisèe

- 1 melanzana 

- 1 peperone

- 1/2 cipolla

- Olio Condisano Dante extravergine di oliva

- sale, pepe, paprika dolce q.b.

- Formaggio Gran Moravia

- pangrattato

- 2 uova 

- 150g di mozzarella per pizza

Mettere in una padella qualche cucchiaio di Olio Condisano Dante e far appassire le cipolle. 

Aggiungere quindi i peperoni tagliati a pezzetti e dopo qualche minuto le melanzane tagliate a cubetti. 

Far cuocere fino a che i peperoni e le melanzane non si saranno ammorbiditi (bastano al massimo 10 minuti ed eventualmente aggiungere un pochino d'acqua per non farli attaccare). Poco prima di spegnere aggiungere il sale, il pepe e la paprika dolce.

Nel frattempo accendere il forno a 200° e posizionare la pasta brisèe all'interno di una teglia (lasciate sempre la sua carta da forno). Una volta che le verdure si sono raffreddate, trasferitele in una ciotola capiente, aggiungete le mozzarella tagliata a dadini, le uova e il pangrattato e amalgamate ben il tutto. 

Versate il composto all'interno della teglia e cospargere la superficie con altro pangrattato e scagliette di Formaggio Gran Moravia. 

Richiudere verso l'interno i bordi della sfoglia e cuocere per circa 30 minuti.

Lasciar riposare almeno 1 ora prima di servire.

 

Pipe rigate alla crema di radicchio

Ingredienti per 2 persone:

- 140g di pipe rigate

- 1 radicchio piccolo

- philadelphia q.b.

- 1/2 cipolla (piccola)

- 2 cucchiai di olio evo

- vino bianco q.b.

- sale e pepe

Mettere in una padella l'olio, aggiungere la cipolla tagliata a fettine sottili e il radicchio (dopo averlo lavato e tagliato) e far rosolare per qualche minuto. Sfumare con il vino. 

Aggiungere poi qualche cucchiaio di philadelphia e mescolare bene il tutto in modo da farlo sciogliere. Aggiustare di sale e pepe.

Con un frullatore ad immersione ridurre a crema il composto di radicchio, tranne una piccola parte da usare alla fine.

Scolare la pasta e farla saltare qualche minuto in padella assieme alla crema ottenuta. Servire subito aggiungendo il restante radicchio tenuto da parte.

Buon appetito!

Crocchette di zucchine

Rieccomi qua per farvi conoscere un altro modo di usare come ingrediente in cucina gli snack Grok! Questa volta ho provato a fare delle crocchette di zucchine veramente squisite...provare per credere!

Ringrazio ancora una volta GROK per questa gustosa ma sopratutto croccante collaborazione!

www.incucinaperdivertimento.it

Involtini di melanzane al forno

Ricetta superfacile da preparare anche in anticipo! Con queste quantità escono circa 25 involtini...

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Tortino di verdure e formaggio

Ciao a tutti! Finalmente a Cagliari rivediamo il sole...speriamo che questa primavera si decida a mettere radici! Anche oggi vi propongo una ricetta preparata per il pranzo di pasquetta...

Ingredienti:

- 400g di patate

- 1 peperone rosso

- 1 zucchina grande

- 100g di provola affumicata

- 60g di parmigiano grattugiato

- 1 uovo

- pangrattato q.b.

- sale e pepe q.b.

- olio q.b.

- burro q.b.

Lessare le patate con la buccia. Nel frattempo lavare il peperone e la zucchina e tagliarli a dadini. Scaldare in una padella 3 cucchiai di olio, mettere i peperoni e farli cuocere per qualche minuto, poi aggiungere le zucchine e fateli saltare per circa 10 minuti (devono restare croccanti). Qualche minuto prima di spegnere aggiungere sale e pepe. 

Appena le patate saranno pronte, lasciatele raffreddare qualche minuto, poi sbucciatele, tagliatele a dadini e infine schiacciatele con una forchetta. Aggiungete quindi le verdure, la scamorza tagliata a cubetti, il parmigiano e l'uovo.

Amalgamare bene il tutto e distribuire il composto in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato. Una volta messo il composto, spolverizzarlo con dell'altro pangrattato e aggiungere un filo d'olio. 

Infornare a 180° (forno ventilato) per 30/40 minuti. Si può servire sia tiepido che freddo e sopratutto si può preparare dal giorno prima.

Sformatini di spinaci

Ciao e buon mercoledì a tutti! L'altro giorno ho provato a fare questa ricetta che ho trovato sul sito di giallozafferano, modificando leggermente le dosi. E' una ricetta facile e sopratutto un modo alternativo di mangiare gli spinaci!

Ingredienti per 4 sformatini:

- 500g di spinaci (io ho usato quelli surgelati)
- 100g di parmigiano grattugiato
- 2 uova
- 1 cucchiaio di latte
- noce moscata q.b.
- sale e pepe q.b.
- pangrattato q.b.
- olio evo q.b.
- olio di semi q.b. 

Per prima cosa, dato che ho usato gli spinaci surgelati, li ho fatti prima sbollentare qualche minuto in acqua leggermente salata e poi li ho fatti saltare in padella con un filo d'olio evo per circa 10 minuti, aggiungendo un pochino di sale a fine cottura. 

Ho poi strizzato e tritato gli spinaci usando un coltello. Ho messi gli spinaci in una ciotola aggiungendo uova, parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Ho mescolato bene il tutto aggiungendo un cucchiaio di latte per ammorbidire il composto. 

Poi ho preso 4 stampini di alluminio, li ho spennalti all'interno con l'olio di semi e infine spolverizzati con il pangrattato (serve per facilitare l'estrazione a fine cottura). 

Ho riempito gli stampini fino all'orlo e poi sistemati in una pirofila riempita per 1/3 della sua altezza con dell'acqua (questo serve per evitare che si asciughino troppo durante la cottura). Mettere tutto in forno a 180° per circa 25/30 minuti.

Ed ecco gli sformatini pronti da mangiare, accompagnati da una crema al parmigiano...

Cous cous alle verdure

Ingredienti per 4 persone:

- 1 peperone

- 1 zucchina

- 1 melanzana piccola

- 2 carote

- cipolla q.b. 

- 280g di cous cous barilla

- 340ml di acqua

- olio q.b.

- sale

- pepe

Per prima cosa lavare e tagliare a cubetti tutte le verdure (più piccoli sono e più veloce sarà la cottura). In una padella larga mettere 3 cucchiai di olio e far dorare la cipolla tagliata a fettine sottili. Aggiungere le verdure aggiungendo prima i peperoni e le carote (lasciandoli cuocere per una decina di minuti) e poi le melanzane con le zucchine. Aggiungere il sale e pepe, coprire e far cuocere per almeno 30 minuti. Durante la cottura aggiungere acqua per evitare di bruciarle.

Una volta cotte le verdure preparare il cous cous come indicato nella confezione: portare ad ebollizione 340ml di acqua, aggiungere il sale e 4 cucchiani di olio, mettere il cous cous, mescolare con una forchetta, coprire e lasciar riposare per 5 minuti. 

Quando sono passati i 5 minuti aggiungere il cous cous nella padella delle verdure e mescolare bene il tutto. Può essere mangiato subito o anche freddo (ottimo il giorno dopo).

Patate al forno saporite

Ciao! Oggi ricetta semplice ma gustosa...io ormai non posso farne a meno!

Ingredienti per 2 persone:

- 4 patate medie

- olio

- sale 

- 1 spicchio d'aglio

- erba cipollina q.b.

Pelare, lavare e tagliare a quadratini le patate. Metterle in una teglia abbastanza grande in modo che non siano troppo attaccate tra loro. Versare sopra un pò d'olio, aggiungere sale, l'erba cipollina e l'aglio (privato dell'anima) tagliato a pezzetti.

Mettere in forno a 200° per circa 30-40 minuti.

Sformato di zucchine e cipolle

Mamma mia! E da pochi giorni che mi sto dedicando a questo blog e devo dire che è abbastanza impegnativo ma molto gratificante...grazie a tutti quelli che hanno deciso di supportarmi in questa esperienza!

Dopo questa premessa, direi che è meglio passare alla ricetta di oggi...sformato di zucchine e cipolle! Questa ricetta è stata provata da parenti, amici e colleghi e ha sempre riscosso molto successo (almeno credo!).

Ingredienti:

- 3 zucchine medie

- 1 cipolla bianca 

- 4 uova  intere medie (a temperatura ambiente)

- 200 g. di farina 0    

- 50 g. di parmigiano grattugiato 

- 2 cucchiaini di sale fino

- 100 ml. di olio di semi

- pepe q.b.

- 1/2 bustina di lievito istantaneo per torte salate

Lavare le zucchine e tagliare le due estremità. Grattugiarle a scagliette in una ciotola, unire la cipolla tagliata a fettine sottili, le uova, il parmigiano, la farina setacciata, il pepe, il sale, l'olio e per ultimo il lievito setacciato.
Amalgamare bene gli ingredienti con l'aiuto di un cucchiaio e versare il composto in una teglia rettangolare foderata con carta forno bagnata e strizzata (mettere la carta forno vi faciliterà la rimozione dello sformato).
Cuocere in forno (modalità statica) a 200° per circa 40 minuti (o comunque fino a doratura della superficie).
Servire fredda.

Le dosi sono per una teglia in alluminio da 8 porzioni (o due da 4). Anche questa è una ricetta ottima se avete un buffet da organizzare perchè si può preparare tranquillamente il giorno prima!

Allegre coccinelle

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