Vellutata di carote e zucchine (ricetta Cuisine Companion)

<https://www.incucinaperdivertimento.it/ricette/vellutata-di-carote-e-zucchine-ricetta-cuco/>

Amatriciana a modo mio

Finalmente il week end è alla porte, anche se il tempo decisamente non è dei migliori. Oggi vi voglio presentare una versione rivisitata e molto veloce da preparare dell'amatriciana. Rivisitata perchè ho sostituito i classici bucatini con delle pipe rigate, il guanciale con della comune pancetta a dadini e il pecorino con del parmigiano. Insomma mi sono dovuta arrangiare con quello che avevo in casa!

Ingredienti:

200g di pipe rigate

50g di pancetta affumicata a cubetti

125g di passata di pomodoro

30g di parmigiano

sale q.b.

Cipolla q.b.

Olio di Oliva Condisano Dante q.b.

Ho preparato il sugo facendo soffriggere per pochi minuti la pancetta e la cipolla in un filo di Olio Di Oliva Dante Condisano e per ultimo ho aggiunto la passata di pomodoro (con un pizzico di zucchero per contrastare l'acidità del sugo) e lasciato cuocere per circa una ventina di minuti.

Nel frattempo ho messo l'acqua per la pasta e una volta pronta (non deve essere completamente cotta) l'ho fatta saltare qualche minuto nel sugo. Prima di servire spolverare con abbondante parmigiano.

Fideuà (Paella di spaghetti)

Ciao a tutti, oggi vi voglio proporre una ricetta diversa dal solito e forse poco conosciuta: la Fideuà, ovvero la paella di spaghetti. E' un piatto che io e mio marito abbiamo gustato qualche tempo fa a Barcellona, e finalmente dopo varie ricerche siamo riusciti a recuperare la ricetta. Esistono vari tipi di Fideuà (di mare o con le verdure) ma quella che abbiamo assaggiato noi era a base di wurstel, pancetta e altri ingredienti che scoprirete ora...

Ingredienti:

- 200g di spaghetti (noi abbiamo usato le linguine)

- 2 wurstel piccoli

- 100g di pancetta affumicata a dadini

- 3 funghi champignon

- 70g di prosciutto cotto a dadini

- 100g di provola affumicata

- 100g di emmental 

- 30g di mozzarella

- sale, pepe e origano q.b.

- Olio di Oliva Condisano Dante

Tagliare a dadini il prosciutto e la provola, e i wurstel a rondelle.

Dopo aver ben pulito e tagliato a fettine i funghi, farli cuocere pochissimi minuti in un padellino con un pochino di acqua. Nel frattempo mettere a bollire l'acqua per la pasta.

In un'altra padella versare 3 cucchiai di Olio di Oliva Condisano Dante e far soffriggere la pancetta. Aggiungere i wurstel e il porsciutto e far cuocere per circa 5/10 minuti. Per ultimo unire i funghi e farli saltare ancora qualche minuto.

Qualche secondo prima di spegnere aggiungere il sale, il pepe e l'origano.

Buttare nell'acqua salata gli spaghetti spezzati in tre parti. Una volta cotti scolarli, versarli nella padella con i wurstel, i funghi, e il prosciutto, aggiungere la provola, la mozzarella e l'emmental e farli saltare per qualche minuto fino a quando i formaggi non si sarnno sciolti. Aggiungere a piacere qualche oliva e servire subito.

Ah, dimenticavo...da ieri è possibile seguire il mio blog anche attraverso la Pagina Facebook...vi aspetto!

Pasta con crema agli spinaci

Questa è una ricetta del riciclo...mi sono avanzati degli spinaci già cotti dal giorno prima (quelli usati per preparare il pollo ripieno con spinaci) così ho deciso di realizzare un primo! Ecco la ricetta...

Ingredienti per 2 persone:

- 140g di penne

- 50g di spinaci

- 2 cucchiai di philadelphia classico

- parmigiano q.b.

Preparazione velocissima, perchè come vi dicevo avevo già pronti gli spinaci rosolati in padella con burro, olio e cipolla. Li ho semplicemente frullati con il philadelphia, e poi fatti saltare per qualche minuto insieme alla pasta appena scolata e un pò della sua acqua di cottura. Infine servito in tavola con una grattugiata di parmigiano.

Pipe rigate alla crema di radicchio

Ingredienti per 2 persone:

- 140g di pipe rigate

- 1 radicchio piccolo

- philadelphia q.b.

- 1/2 cipolla (piccola)

- 2 cucchiai di olio evo

- vino bianco q.b.

- sale e pepe

Mettere in una padella l'olio, aggiungere la cipolla tagliata a fettine sottili e il radicchio (dopo averlo lavato e tagliato) e far rosolare per qualche minuto. Sfumare con il vino. 

Aggiungere poi qualche cucchiaio di philadelphia e mescolare bene il tutto in modo da farlo sciogliere. Aggiustare di sale e pepe.

Con un frullatore ad immersione ridurre a crema il composto di radicchio, tranne una piccola parte da usare alla fine.

Scolare la pasta e farla saltare qualche minuto in padella assieme alla crema ottenuta. Servire subito aggiungendo il restante radicchio tenuto da parte.

Buon appetito!

Fusilli al sugo con pancetta e olive verdi

Ciao! Pasqua si avvicina e pertanto in questi giorni si cerca di cucinare cose veloci ma allo stesso tempo buone...l'altro giorno, non avendo tantissimi ingredienti in frigo e non volendo mangiare la solita pasta in bianco ho realizzato questo sugo velocissimo...

Ingredienti:

- 300g circa di passata di pomodoro

- cipolla q.b.

- pancetta affumicata a dadini

- 10 olive verdi denocciolate

- olio evo q.b.

- sale e pepe q.b.

Ho messo in una padella un filo d'olio e ho fatto soffriggere la cipolla con la pancetta per qualche minuto. 

Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e il pepe e far cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti, aggiungendo eventualmente un pò di acqua calda se dovesse restringersi troppo.

10 minuti prima di spegnere aggiungere anche le olive tagliate a rondelle

Scolare la pasta e condirla con il sugo...buon appettito!

Cous cous alle verdure

Ingredienti per 4 persone:

- 1 peperone

- 1 zucchina

- 1 melanzana piccola

- 2 carote

- cipolla q.b. 

- 280g di cous cous barilla

- 340ml di acqua

- olio q.b.

- sale

- pepe

Per prima cosa lavare e tagliare a cubetti tutte le verdure (più piccoli sono e più veloce sarà la cottura). In una padella larga mettere 3 cucchiai di olio e far dorare la cipolla tagliata a fettine sottili. Aggiungere le verdure aggiungendo prima i peperoni e le carote (lasciandoli cuocere per una decina di minuti) e poi le melanzane con le zucchine. Aggiungere il sale e pepe, coprire e far cuocere per almeno 30 minuti. Durante la cottura aggiungere acqua per evitare di bruciarle.

Una volta cotte le verdure preparare il cous cous come indicato nella confezione: portare ad ebollizione 340ml di acqua, aggiungere il sale e 4 cucchiani di olio, mettere il cous cous, mescolare con una forchetta, coprire e lasciar riposare per 5 minuti. 

Quando sono passati i 5 minuti aggiungere il cous cous nella padella delle verdure e mescolare bene il tutto. Può essere mangiato subito o anche freddo (ottimo il giorno dopo).

Gnocchi di patate fatti in casa

Ciao, lo so che oggi è giovedì ma vi garantisco che si tratta di una coincidenza :-)

La ricetta originale, che ho preso da internet, prevede 300g di farina ma io ne ho usata molta di più (circa 500g)...credo dipenda dal tipo di patate perchè io ho usato quelle gialle mentre sono più indicate quelle con la buccia rossa.

Ingredienti per 4 persone:

- 300g di farina

- 1kg di patate

- 1 uovo

- sale q.b.

Lavare e senza sbucciarle metterle in una pentola piena d'acqua salata e lasciatele bollire fino a cottura (circa 1 ora). 

Appena sono pronte, sbucciarle subito e schiacciatele in una ciotola con una forchetta (meglio se con uno schiacciapatate).

Metterle quindi su una spianatoia, aggiungere la farina e impastare il tutto fino ad ottenere un composto compatto e soffice. Aggiungete l'uovo e continuare ad impastare per eliminare eventuali grumi. Se l'impasto dovesse risultare appiccicoso, aggiungete altra farina.

Prendete piccoli pezzi dell'impasto e stenderlo con le mani creando dei filoni dello spessore di 2-3 cm e tagliate i vostri gnocchi riponendoli su un vassoio o teglia rivestita con carta forno.

Lasciarli riposare per 15 minuti prima di cuocerli. Se non li volete cuocere tutti è possibile congerlarli.

Quelli che ho fatto ieri li ho conditi semplicemente con olio e parmigiano. Ecco il risultato finale: come primo tentativo posso ritenermi soddisfatta!